Consegnati i riconoscimenti del premio nazionale “Extra Cuoca 2022”.
È tempo di olio nuovo, ingrediente fondamentale nelle ricette tradizionali di casa come nelle cucine professionali d’avanguardia.
Poche gocce di oro liquido aggiungono salute e gusto ad ogni piatto, dolci compresi.
È ciò che hanno dimostrato le 28 finaliste della seconda edizione di “Extra Cuoca – Il talento delle donne per l’olio extra vergine”, il concorso nazionale dedicato alle chef professioniste, promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario e dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio, in collaborazione con Lady Chef, sezione femminile della Federazione Italiana Cuochi.
Otto le vincitrici della seconda edizione del concorso, premiate martedì 25 ottobre a Perugia presso il centro Congressi della Camera di Commercio dell’Umbria.
Quattro le categorie in gara, oltre due menzioni speciali, tra le 28 finaliste che, per le loro ricette, hanno utilizzato gli oli e.v.o. finalisti del concorso nazionale Ercole Olivario 2022, dedicato alle eccellenze olearie italiane.
Avvincente la finale ai fornelli dell’Università dei Sapori di Perugia che ha visto le protagoniste sfidarsi con determinazione ma anche sostenersi con affetto per affrontare la pressione della gara e il giudizio di un panel di super esperti.
La giuria
A presiedere la giuria: Giorgio Donegani, tecnologo alimentare ed esperto di nutrizione affiancato da Antonietta Mazzeo, giornalista di settore, assaggiatrice e rappresentante in giuria dell’Associazione Donne dell’Olio, Alessandra Baruzzi, Cuoca e Presidente Nazionale Lady Chef; Valerio Angelino Catella, giudice internazionale di cucina, Albarosa Zoffoli, giudice internazionale di cucina, i commissari di cucina Gianna Fanfano, Segretaria Nazionale Lady Chef e Giancarlo Passeri, Presidente Fic Perugia.
Le ricette vincitrici del premio nazionale Extra Cuoca 2022
Sezione Antipasti e altre preparazioni
1° Classificata: Soledad Andrea Lopez – Molise – “Pappone moderno termolese” per la quale ha utilizzato l’olio e.v.o. Piano Degli Ulivi dell’Olivicola Casolana
2° Classificata: Annarita Nobili dal Lazio con la ricetta “Porcini d’autunno” che ha impiegato l’olio Guglietta
Sezione Primi Piatti
1° Classificata: Ionela Munteanu – Piemonte – “Sapori autunnali” con l’olio Redoro
2° Classificata: Giuseppina Mariotti – Umbria – “Una rotonda su lago” l’olio Centoleum dell’azienda Centumbrie
Sezione secondi piatti
1° Classificata: Carla Durante – Lombardia – “Terra e mare” con l’olio Frantoio Cioccolini Monocultivar
2° Classificata: Maria Nasso – Lazio – “Lucrezia Borgia: volo da Sermoneta a Ninfa” con l’olio Verdemare dell’Azienda Agricola Cosmo Di Russo.
Sezione dolci
1° Classificata: Federica Sapienza – Campania – “Ravece, annurca e conciato: viaggio tra i sapori antichi” con l’olio Frantoio San Comaio Hirpinia Bio Dop Irpinia Colline dell’Ufita
2° Classificata: Giada Bozzolan – Veneto – “Sorbetto dolce-salato all’olio e.v.o. Veneto Valpolicella D.O.P. con lattuga e vaniglia” con l’olio Evo Redoro Veneto Valpolicella Dop
Le menzioni speciali
Due le Menzioni Speciali assegnate a Giovanna La Marca della regione Campania con la ricetta “Caprese Oro” per la quale ha utilizzato l’olio Oleificio Romolo Terracreta Selezione Ravece e Francesca Maria Casa della regione Sicilia con la ricetta “Mare e monti… polpettine di patate, tonno e finocchietto selvatico con panatura al panko e nero di seppia su crema di piselli” per la quale ha utilizzato l’olio Agrestis Nettar Ibleo.
Commenta la premiazione Giorgio Mencaroni, Presidente della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comitato di coordinamento dell’Ercole Olivario, che considera il concorso nazionale Extra Cuoca come importante “veicolo di promozione dell’eccellenza dell’olio e.v.o. italiano nel mondo” mettendo in evidenza il ruolo indispensabile delle cuoche professioniste che vi hanno preso parte con impegno ed emozione come “ambasciatrici dell’olio e.v.o. di qualità, capaci di educare il consumatore finale, in quanto padrone delle competenze necessarie per un utilizzo consapevole di questo prezioso alimento”.
In quest’ottica di valorizzazione dell’olio italiano, in sintonia anche con la recente nascita del Ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare nella sua nuova denominazione, il presidente Mencaroni ha sottolineato la funzione informativa e, insieme, educativa del concorso Extra Cuoca, che quest’anno si è manifestata, in particolare, nella proposta di podcast formativi denominati “Pillole di Conoscenza”, rivolti alle cuoche iscritte, e nell’attivazione di un corso di assaggio a distanza messo a punto in collaborazione con Evoschool.
Sono intervenuti alla premiazione Federico Sisti, Segretario Generale della Camera di Commercio dell’Umbria; Gabriella Stansfield, Presidente dell’Associazione Donne dell’Olio; Giorgio Donegani e Alessandra Baruzzi.